Michelin Guide 2025: Entdecken Sie Rios Sterne-Restaurants

Die achte nationale Ausgabe des renommierten Michelin Guides wurde veröffentlicht und gab wie immer, worüber man in der Welt der Gastronomie sprechen kann. Fünf Restaurants eroberten zwei Sterne und weitere 20 wurden mit einem Stern erkannt - eine Selet-Gruppe, die auf der brasilianischen Gastronomiebühne glänzt.

Seit letztem Jahr wurden die Restaurants in Rio vom französischen Guide neu bewertet, der als Bibel der hohen Gastronomie gilt. Die Pause fand 2020 wegen der Pandemie statt, aber jetzt ist die wunderbare Stadt auf das Radar der anspruchsvollen Inspektoren zurückgekehrt.

In einer geschlossenen Zeremonie für Gäste im Rosewood Hotel in São Paulo wurden die neuen Stars der Ausgabe 2025 enthüllt – die übrigens nur in digitalem Format erhältlich ist. Neben den Häusern mit Sternen veröffentlichte Michelin auch die vom Bewertungsteam empfohlenen Restaurants.

Insgesamt gewannen 20 Restaurants einen Stern - sechs davon in Rio de Janeiro. Bereits zwischen den beiden Sternen befinden sich nur noch fünf Häuser: zwei Caariocas und drei Paulisten. Oteque, der einmal zwei Sterne hatte, verlor einen und wurde einer von einem Stern.

Die Restaurants, die ihre beiden Sterne beibehalten haben, sind: D.O.M., von Küchenchef Alex Atala, Evvai und Tuju (in São Paulo), zusätzlich zu den Cariocas Lasai, von Küchenchef Rafa Costa e Silva und Oro, unter dem Kommando von Felipe Bronze. Wieder einmal trug kein brasilianisches Restaurant so verträumte drei Sterne. Bereits die grünen Sterne, die nachhaltige Praktiken anerkennen, blieben bei Tuju, La Casa del Porco und Corrutela - der gesamten allmählichen Hauptstadt.

Aber was bedeuten diese Sterne überhaupt?
Nach Michelin-Kriterien zeigt ein Stern eine hochwertige Küche mit tollen Zutaten und feiner Zubereitung an - es ist einen Besuch wert! Zwei Sterne bedeuten, dass das Restaurant ein hervorragendes Erlebnis mit kreativen und erstaunlichen Gerichten bietet – die einen Abstecher auf dem Weg wert sind. Schon drei Sterne sind für absolut außergewöhnliche Orte, die allein schon die Reise rechtfertigen.

Sehen Sie die Sternenhäuser in Rio in der 8. Ausgabe des Michelin Guide:

Zwei Sterne Restaurants:

Lasai Restaurant (@restaurantelasai)

Seit 2022 in einem exklusiven Raum für zehn Personen an der komfortablen Theke, in Botafogo, Küchenchef Rafa Costa e Silva, geprägt von Meistern der zeitgenössischen Küche in Spanien - er war die rechte Hand von Andoni Luis Aduriz, dem preisgekrönten Mugaritz, im Baskenland - achtet er bei der Zubereitung von Rezepten vor dem Kunden auf jedes Detail. Die Speisekarte ist umfangreich und folgt dem Farm-to-Table-Konzept: Es gibt 15 Attraktionen mit einfachen, biologischen Zutaten, die meisten Gemüse, aus den Farmen und Gärten von Rafa und Malena, ihrer Frau und Gastgeberin in der kleinen Halle. Mit Smaragdtechnik und Kreativität zubereitet, gehören Gerichte wie Kichererbsen mit Avocado, Kohl und Ikura; Pusua Ceviche; Austern mit Kokosnuss und Zitronenkaviar; Süßkartoffel, Ricotta, Zucchini und Pekannuss zu den möglichen Eröffnungen der Nacht. Der Ball folgt mit gepökeltem Schwein mit Banane und Sarracen, Jakobsmuscheln mit Pilzen und Cashewnüssen, Garnelen mit Kürbis und Rosenkohlsprossen. Desserts sind drei. Das Abendessen kann mit acht Weinen, die meisten von ihnen natürlich, von der Sommelière Maíra Freitas (in dieser Ausgabe der beste des Landes geweiht) und einem Poliersake in der Höhe harmonisiert werden. Mit idem-chiffren: r $ 1,150, plus r $ 550 für die cups und 12% service.

Anschrift: Lions ’ Largo, 35 — Humaitá

Zeitplan: Sex von 7:00 bis Mitternacht. Sat, von 7:00 bis 02. h

Telefon: (21) 3449-1854

ORO (@oro restaurant)

In einem attraktiven Raum im Leblon installiert, präsentiert sich das Restaurant des Küchenchefs Felipe Bronze, das nach der Eroberung der Liebhaber des guten Tisches mit dem großen Publikum, das TV-Shows läuft, berühmt wurde, als modernste brasilianische Küche, die im Feuer zubereitet wird. Das Haus, das seine beiden Michelin-Sterne unter dem Kommando der Köchin und Sommelière Cecilia Aldaz behielt, arbeitet mit zwei Verkostungsmenüs, Kreativität (R$ 690), robuster und Zuneigung (R$ 590). Der erste Abschnitt des Menüs, genannt "mit den Händen essen", ist für beide Menüs üblich und hat 11 "Snacks", Dinge wie Auster, Jabuticaba und Purpur shissô; oder gefischt, Melone und Matcha. Der zweite Teil, "mit Besteck", hat je nach gewähltem Menü mit zwei oder vier Optionen Schritte wie Lamm mit Butterbohnenhumus; und schwarzer Kabeljau, Missô und Bok Choy. Die Harmonisierung fügt R$ 290 oder R$ 370 hinzu (im Menü mit weiteren Schritten). Nach dem Dessert zur Auswahl, wie "alle Kokosnuss", lohnt es sich, mit Kaffee (Coado oder Espresso) leckerer (R $ 30) zu schließen, der mit Brigadier Oro, Cashew, Pudding und Käse geliefert wird.

Anschrift: General San Martin, 889 - Leblon

Zeitplan: Sex haben von 7:00 bis 11:00. Sat, 1:00 bis 4:00 und 7:00 bis 11:00.

Telefon: (21) 98596-2230/ (21) 3841-6859

Restaurants in einem Stern:

Haus 201 - NEU! (@ 201.home)

Mit 24 Plätzen und arbeiten nur mit Reservierungen, bietet Casa 201 eine seltene Willkommen in der Mitte der hohen Gastronomie. Als Erweiterung des Hauses selbst bestimmt das unprätentiöse und intime Klima den Rhythmus dieser neuen Erfahrung im Jardim Botânico. Im Einklang mit der Umwelt ist die handwerkliche Vorbereitung, die in allen Kreationen von Chef João Paulo Frankenfeld vorhanden ist. Von den Broten bis hin zur Charcuterie, über die Käsesorten und Saucen konzentriert sich Casa 201 auf Qualität und Konsistenz. Mit unterschiedlichen Zubereitungstechniken und viel Kreativität ist die entwickelte Gastronomie reich an Aromen, Texturen und verschiedenen kulinarischen Einflüssen, die das Leben des Kochs durchliefen: Französisch, Deutsch und Italienisch. Das Menü ändert sich je nach Saisonalität der Zutaten, in Bezug auf die Zeit und Qualität jedes Produkts. Ein weiteres Highlight sind die im Haus angebotenen Kurse. Einer der Wünsche der Besitzer ist es, Techniken und Lehren durch Lektionen zu teilen, die vom Koch selbst, João Paulo Frankenfeld, unterrichtet werden.

Anschrift: R. Lopes Quintas, 201 - Jardim Botânico

Zeitplan: Haben die gesessen, 8:00 Uhr

Telefon: (21) 96707-0201

Mee@belmondcopacabanapace)

Am Pool des Copacabana-Palastes war Mee einer der ersten Asiaten, der in Rio einen Michelin-Stern verdiente. Seine Küche ist eine Reise durch Asien und mischt thailändische, koreanische, vietnamesische, chinesische und japanische Aromen. In Omakase sitzt der Kunde auf der Theke und sieht genau die Zubereitungen der 16 (R$ 560) oder 19 (R$ 665) Gerichte, die die Verkostung integrieren. Mit dem Recht des Kochs zu erklären. (Alberto Morisawa?) Um mit Sake zu harmonisieren, sollte man mehr R $ 590 und, mit Ruinart Champagner, mehr R $ 1.950 bezahlen. Das Verkostungsmenü mit neun Etappen kommt auf R $ 515 und der Vegetarier auf R $ 480 (mehr R $ 490 mit Harmonisierung). Das à-la-carte-Menü umfasst Delikatessen wie Blauflossen-Tartar, Blauflossen-Thunfisch, Capelin- und Mujol-Eier und Ponzu-Sauce (R$ 185) sowie Erdnussgarnelenpad Thai (R$ 150) und Wagyu Carpaccio (R$ 105). Copacabana Palast.

Anschrift: Atlantic Avenue, 1702 - Copacabana

Zeitplan Um das Geschenk von 7:00 bis Mitternacht zu haben

Telefon: (21) 2548-7070

Reservierungen 24 Stunden im Voraus.

Oseille - NEU. (@ oseillerestő)

Oseille, in Ipanema, bietet ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis unter Chef Thomas Troisgros. Mit einer exklusiven 16-sitzigen Theke verbinden Sie sich direkt mit der Küche und dem kreativen Prozess eines Verkostungsmenüs, das die Familiengeschichte und das Erbe feiert. Inspiriert von den globalen Erfahrungen von Chef und den Traditionen der Troisgros-Familie lädt Oseille Sie ein, einzigartige und innovative Aromen zu entdecken.

Anschrift: R. Joan Angelica, 155 - Shop B - Ipanema

Zeitplan: Sats von 7:45 bis 8:00 Uhr.

Telefon: (21) 3854-1819 oder (21) 9-7621-4097

Oseille läuft von Mittwoch bis Samstag, ab 20:00 Uhr, nur mit Reservierung, um 19:45 Uhr.

Otek (@oteque rj)

Im Herrenhaus von 1938 in Botafogo privilegiert der Paranaense Alberto Landgraf, Sohn eines deutschen Vaters und einer japanischen Mutter, Fisch und Meeresfrüchte in seiner modernen, minimalistischen und hochtechnischen Küche, die mit den Köchen Tom Aikens und Gordon Ramsay in Japan und London geschnitzt wurde. Aus der offenen Küche schickt Landgraf Gerichte wie die eingelegte Sardinen mit Foie Gras in der Brioche, Blauflossenthunfisch mit Kaviar und Fisch Mayonnaise, Igel mit Muschelcreme und gebratenen Zwiebeln, geschmorte Muskeln mit gerösteter Karotte, Tutan und karamellisierte Kastanie. Die saisonale Speisekarte von acht Etappen (sechs von Fisch, eine von rotem Fleisch und eine zum Nachtisch, die immer darüber hinausgehen kann) kostet R $ 895. Wenn Sie mit Weinen begleitet werden möchten - Etiketten von kleinen Produzenten, die vom Sommelier Léo Silveira in österreichischen Tassen Zalto, dem besten und teuersten der Welt, serviert werden - fügen Sie R $ 675 oder R $ 795 hinzu (mit Premium-Labels). Anschrift: Rua Conde de Iraq, 581 - Botafogo

Anschrift: Rua Conde de Iraq 581 — Botafogo

Zeitplan: Habe den Sat, von 7:00 bis 11:30

Telefon: (21) 3486-5758

Cipriani@belmondcopacabanapace)

Vor fast 30 Jahren im Belmond Copacabana Palace eröffnet, ist das Restaurant ein wichtiger Teil des hundertjährigen Hotels, des berühmtesten des Landes. Mit einem privilegierten Blick auf den ikonischen Swimmingpool verfügt die Lounge über eine Einrichtung mit natürlichen Blumenarrangements, italienischen Spiegeln und Kronleuchtern. Das Verkostungsmenü von 11 Etappen mit Wiederholungen italienischer Gerichte mit zeitgenössischen Techniken, wie dem Risotto für den Jäger und dem Kalb mit Pilzen und Nüssen, kostet von R $ 575 bis R $ 695. Chef Nello Casese bietet auch die vegane und glutenfreie Menüoption (R $ 495) an. Um einen Platz am Tisch des Küchenchefs mit exklusivem Menü für bis zu sechs Personen in der Küche zu reservieren, werden pro Person, abhängig von den Getränken, zwischen 2.9950 R $ und 5.950 R $ ausgezahlt.

Anschrift: Atlantic Avenue, 1702 - Copacabana

Zeitplan: Ich nehme es von 7:00 bis 9:00 Uhr. Sex und saßen, von 7:00 bis 9:30.

Telefon: (21) 2548-7070

San Omakase (@sanomakase)

Mit nur acht Sitzplätzen auf der Theke versucht das intime Restaurant, in den japanischen Tisch und die japanische Kultur einzutauchen. Auf der anderen Seite sind acht Profis bereit, unter dem Kommando des Sensei André Nobuyuki Kawai zu handeln. In zweieinhalb stunden, sechs stufen (die sich in viele entfalten) und rauchende tees in einem omakase-menü, das die singularitäten der japanischen kultur offenbart. Vom breiten Schnitt eines Blauflossenthunfischs, der am Vorabend aus dem Mittelmeer gebracht wurde; bis zum japanischen Omelett in der rechteckigen Kupferpfanne; mit frischem Wasabi, gerieben und zu der Zeit gemischt. Mit Pargo, Seebarsch, Taint, Sardinen, Prejereba, Hundeauge, Aal, Akami-Blauflossenschnitten, Chutoro und Otoro können Sushis mit zwei verschiedenen Arten von Säurereis kommen, der alles verändert. Zum Nachtisch ein Zitrusschaum-Kirschbaum mit Schokoladenstamm und Matchá-Erde. Das Haus öffnet nur vier Mal pro Woche, arbeitet nur mit Reservierungen und erhält mit zwei geschlossenen Menüs Überraschung: das Tokubetsu (R$ 680) und das Nigirizushi (R$ 470).

Anschrift: 26 Rue Conde de Bernadotte — Leblon

Zeitplan: Um es von 8:00 bis 10:00 Uhr zu haben. Sex und Sat, von 7:00 bis 11:30

Telefon: 2112-5199

Nur mit Reservierungen.