Prix du spectacle gastronomique de Rio 2024

Le journal Globo annonce chaque année les lauréats du Rio Gastronomie Show Award 2024, qui célèbre les restaurants et les chefs qui se sont distingués l'année dernière. Découvrez ci-dessous, avec la revue Globo:

Meilleur chef : John Paul Frankenfeld (Maison 201)

Le site est très discret, presque profil d'un restaurant secret, de ceux que la bonne renommée court à la petite bouche (mais gourmand). Pas par hasard: la Maison 201, dans le Jardim Botânico, est un espace unique, du beau salon à la proximité du service, mais principalement par la qualité de la cuisine de João Paulo Frankenfeld, peut-être l'un des chefs les plus complets de la ville. Pratiquement tous les ingrédients utilisés pour préparer les plats sont fabriqués au deuxième étage. Fromages, saucisses, moutardes, pains, chocolats, crème glacée : tout sort des mains de cette carioca de 40 ans qui, en tant que jeune homme, voulait jouer au basket-ball. Il a fini par échanger le ballon contre les pots et va étudier à l'Institut Paul Bocuse en France. Puis il est resté dix ans dans des cuisines stars à Paris, Lyon, Versailles... De retour à Rio, il continue sur le territoire français : il prend la relève en tant que chef de cuisine de l'école Le Cordon Bleu. Dans un mouvement de maître, il a décidé de parier sur le vol solo.

Les apéritifs qui ouvrent le travail sur le menu d'hiver donnent un aperçu de ce qui est à venir: la tartelle de moules avec émulsion d'huîtres et bourgignon croustillant. Puis des surprises comme le gnocchi de betterave avec du canard fumé, de la macadamia et de la sauce au fromage de chèvre; et le ventre croustillant de porc avec du maïs fumé, des pois, des pommes de terre et de la sauce au miel avec du cacao. La goyave entrecoupée de fromage et de pistaches et le petit quatre trio ferment la fête digne de Babette. C'est important.

Adresses: Rua Lopes Quintas 201, Jardim Botânico

Horaire: Faites-le à 8 h.

Tél.: 96707-0201

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Chef Révélation: Vanessa Rocha (Maria et Boi)

Vanessa Rocha est originaire de Guaratiba, fille et petite-fille de pêcheur et mère du bien. Il s'est avéré: tôt le matin, il a apprécié la cuisine, les recettes, la recherche. Depuis 13 ans, il est une demi-mère du quatuor Erik Nako, Luiz, Petit, Cristiano Lanna et André Korenblum, qui jouent ensemble Pabu, Baduk, Ko Ba et Maria et Boi. Quand il a ouvert, ce dernier était la maison de viande du groupe, mais a fini par tourner vers la cuisine brésilienne quand Vanessa a pris les rênes. "Mamuska nous surprend toujours. Le jour de ceux inclus dans le menu la damoride, un type de poisson moqueca avec tucupi typique de Roraima que nous n'avions jamais entendu parler ", dit Luiz Santos.

Dans Maria et Boi, qui est indiqué par Bib Gourmand Michelin, il est possible de faire une promenade sans turbulence à travers la table brésilienne, avec des relectures précises.

Adresses: Rua Maria Quitéria 111, Ipanema

Horaire: Nous allons le prendre de 12:00 à 11:00. Sexe et assis, 12 à 11:30. Dom, 12 à 10.

Téléphone : 3502-4634

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Prix spécial 100 ans : Columbus Confiserie

Au début du siècle dernier, les poulets utilisés dans le remplissage de la crème de cuisse, succès absolu parmi les chips Colombo, ont été livrés vivants dans le centre-ville. Pas de problème: l'imposant bâtiment, symbole de Belle Époque carioca, avait une poulailler dans le penthouse pour accueillir le galinace, qui (avant d'entrer dans le couteau) y a été traité au lo pain. C'était, en passant, l'un des bonbons préférés de l'écrivain Machado de Assis, l'un des habitués distingués. Un snack ? J'aimais le fromage et le jambon. Olav Bilac en avait marre des crevettes farcies.

Cent trente ans plus tard, à compléter en septembre, les attractions suivent en ligne, et la confiserie Colombo, en grande forme. Rien qu'en juillet, il y avait 2 000 personnes par jour, dit Rodolfo Assis, actuel directeur de la maison. Un classique, comme la maison.

Adresses: Rua Gonçalves Dias 32, Centro

Horaire: De 11:00 à 6:00.

Tél.: 99609-7780

Réseau social: Site Web

Coût du meilleur avantage : Toto

C'est le premier restaurant solo et littéraire de Thomas Troisgros, qui, non par hasard, a été baptisé avec le surnom affectueux donné par son grand-père Pierre Troisgros, le patriarche de ce clan de grands cuisiniers. Avec quelques mois de fonctionnement et de nombreux compliments accumulants, Toto a des préparations inventives et de qualité servi dans un environnement simple avec des prix d'invitation. Le menu apporte des recettes affectives non seulement de la famille, mais aussi des amis et des choses que le chef a mangé et aimé dans le monde entier.

Sur un sol, où Thomas commande aussi Oseille, la chose change de figure : il y reçoit avec menu dégustation de recettes copyright avec des techniques de haute gastronomie... Français, bien sur.

Adresse: Rua Joana Angélica 155, Ipanema

Horaire: Tous les jours, de midi à minuit

Téléphone : 97621-4097

Réseau social: Instagram

Meilleur contemporain : Lasai

Meilleur français : Didier

Meilleur portugais: ♪ L'homme d'or ♪

Meilleur asiatique : Si-Chou

Meilleur Brésilien : Sofia

Meilleur japonais : San Omasake

Meilleur italien : Cipriani

Meilleure viande : Giuseppe Grill

Le meilleur poisson et fruits de mer : Satyrique

Meilleur végétarien : Brota

Meilleure Pizzeria: Fer et farine

Meilleure barre : Le nôtre

Meilleur Boteco : Barre de Suru

Meilleure boîte : Absurde

Meilleur petit déjeuner: Dainer