Rio Show Gastronomia Award 2024

Il giornale Globo annuncia annualmente i vincitori del Rio Show Award for Gastronomy 2024, che celebra i ristoranti e chef che sono stati eccezionali nell'ultimo anno. Di seguito, con una recensione del Globe:

Miglior chef: Juan Pablo Frankenfeld (Casa 201)

Il posto è molto discreto, quasi il profilo di un ristorante segreto, di quelli che buona fama corre alla bocca baby (ma gulosa). Non per caso: la Casa 201, nella Jardim Botânico, è uno spazio unico, dal bel soggiorno alla fretta del servizio, ma, soprattutto, per la qualità della cucina di João Paulo Frankenfeld, forse uno dei chef più completi della città. Praticamente tutti gli ingredienti utilizzati nella preparazione dei piatti sono fatti proprio lì al secondo piano. Formaggi, salsicce, senape, pane, cioccolatini, gelato: tutto esce dalle mani di quella carioca di 40 anni, che da giovane voleva essere un giocatore di basket. Finisce per cambiare la palla per i vasi e andando a studiare al Paul Bocuse Institute in Francia. Poi è stato lasciato per dieci anni in cucine stellate a Parigi, Lione, Versailles... Al suo ritorno a Rio, continuò sul territorio francese: assunse il posto di capo chef della scuola Le Cordon Bleu. In una mossa di insegnante, ha deciso di scommettere sul volo da solo.

Gli antipasti che aprono le opere sul menu invernale danno una foto di quello che è venuto: mexillon tartellet con emulsione ostrica e croccante bourguignon. Di conseguenza, sorprese come barbabietola ñot con anatra defumata, macadamica e salsa di formaggio di capra; e pancia di maiale crocant con mais defumed, piselli, patate e salsa di miele con cacao. Il goiabada si mescola con formaggio e pistacchio e il petit quattro trio chiude il partito degno di Babette. Schiacciare coisa.

Indirizzo: Calle Lopes Quintas 201, Jardim Botânico

Tempo: Avere il sab a 20.

Telefono: 96707-0201

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Rivelazione Chef: Vanessa Rocha (Maria e Boi)

Vanessa Rocha è di Guaratiba, figlia e nipote di pescatore e madre del bene. Deu in quello che ha dato: presto gli piaceva la cucina, il reddito, la ricerca. 13 anni fa è mezza madre del quartetto Erik Nako, Luiz "Petit" Santos, Cristiano Lanna e André Korenblum, che giocano insieme Pabu, Baduk, Ko Ba e Maria e Boi. Quando ha aperto, quest'ultimo era "la casa di carne" del gruppo, ma ha finito per dare un guanto alla cucina brasiliana quando Vanessa ha preso il sopravvento. "Il mamuska ci sorprende sempre. Il giorno di questi includeva nel menu il damorid, un tipo di moqueca di pesce con il tipico Roraima tucupi di cui non avevamo mai sentito parlare", dice Luiz Santos.

In Maria e Boi, che ha un'indicazione di Bib Gourmand Michelin, è possibile fare una passeggiata senza turbolenza attraverso il tavolo brasiliano, con una certa rettura.

Indirizzo: Rua Maria Quitéria 111, Ipanema

Ora: Seg la qui, 12: 00 a 23: 00. Sesso e sab, 12: 00 a 11: 30. Dom, dalle 12 alle 22.

Telefono: 3502-4634

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Premio speciale 100 anni: Colón confidenziale

All'inizio del secolo scorso, le galline utilizzate nel ripieno della coscia di panna, successo assoluto tra le insalate di Colombo, sono state consegnate vive nel centro della città. Nessun problema: l'imponente edificio, simbolo della Belle Epoque carioca, aveva un galinheiro nella copertina per ospitare le galinaceae, che (prima di entrare nel coltello) sono state trattate lì il pane lama. Che, a proposito, era uno dei dolci preferiti dello scrittore Machado de Assis, uno dei frequenti illustri. Esci? Mi piacerebbe la foglia di formaggio e prosciutto. Olavo Bilac aveva abbastanza gamberi ripieni.

Centotrenta anni dopo, da completare a settembre, le attrazioni sono ancora online, e la Confeitaire Colón, in forma ottimale. Solo nel mese di luglio è stato duemila persone al giorno, dice Rodolfo Assis, l'attuale direttore della casa. Un classico, come la casa.

Indicazioni: Rua Gonçalves Dias 32, Centro

Ora: Seg a sab, 11: 00 a 18: 00.

Telefono: 99609-7780

Social network: Sito web

Miglior vantaggio sui costi: Toto

È il primo piano e ristorante autorale di Thomas Troisgros, che, non per caso, è stato battezzato con il soprannome amorevole dato dal nonno Pierre Troisgros, il patriarca di quel clan di grandi cuochi. Con pochi mesi di funzionamento e molte lodi accumulate, Toto ha preparazione inventiva e di qualità servita in ambiente semplice e con prezzi non invitati. Il menu porta ricette affettive non solo di famiglia, ma anche di amici e cose che lo chef ha mangiato e ha apprezzato il mondo esterno.

Salendo un appartamento, dove Thomas comanda anche Oseille, le cose cambiano figura: là riceve con una degustazione di menu del reddito dell'autore con tecniche di alta gastronomia... Francese, a sud.

Indirizzo: Rua Joana Angelica 155, Ipanema

Orario: Quotidiano, mezzogiorno a mezzanotte

Telefono: 97621-4097

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Migliore contemporanea: Lasai

Il miglior francese: Didier

Miglior portoghese: Gajos D'Ouro

Miglior asiatico: Si-Chou

Miglior brasiliano: Sofia

I migliori giapponesi: San Valentino

Il miglior italiano: Cipriani

La migliore carne: Giuseppe Grill

Il miglior pesce e frutto del mare: Satyricon

Il miglior vegetariano: Gloss

Pizzaria: Ferro e Farinha

Migliore bar: Il nostro

Migliore bottiglia: Suru Bar

I migliori dodici. Assurdo

Prima colazione: Dainer