Premio Rio Show de Gastronomía 2024

El periódico Globo anuncia anualmente los ganadores del Premio Rio Show de Gastronomía 2024, que festeja los restaurantes y chefs que se destacaron en el último año. A continuación, con reseña del Globo:

Mejor chef: Juan Pablo Frankenfeld (Casa 201)

El lugar es discretísimo, casi perfil de un restaurante secreto, de aquellos que la buena fama corre a la boca nena (pero gulosa). No por casualidad: la Casa 201, en el Jardim Botânico, es un espacio único, del bonito salón al apuro del servicio, pero, principalmente, por la calidad de la cocina de João Paulo Frankenfeld, tal vez uno de los chefs más completos de la ciudad. Prácticamente todos los ingredientes usados en la preparación de los platos se hacen allí mismo, en el segundo piso. Quesos, embutidos, mostazas, panes, chocolates, helados: todo sale de las manos de ese carioca de 40 años, que cuando joven quería ser jugador de baloncesto. Acaba cambiando la pelota por las ollas yendo a estudiar en el Instituto Paul Bocuse, en Francia. Después, quedó por diez años en cocinas estrelladas de París, Lyon, Versalles... Al regresar a Río, continuó en territorio francés: asumió el puesto de head chef de cuisine de la escuela Le Cordon Bleu. En un movimiento de maestro, decidió apostar en el vuelo solo.

Los aperitivos que abren los trabajos en el menú de invierno dan un panorama de lo que está por venir: tartellete de mexillon con emulsión de ostra y bourguignon crocante. En consecuencia, sorpresas como el ñoque de remolacha con pato defumado, macadámico y salsa de queso de cabra; y barriga de cerdo crocante con maíz defumado, guijas, patatas y salsa de miel con cacao. El entremet de goiabada con queso y pistache y el trío de petit four cierran la fiesta digna de Babette. Coisa de craque.

Dirección: Calle Lopes Quintas 201, Jardim Botânico

Horario: Tener la sáb a las 20.

Teléfono: 96707-0201

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Chef Revelación: Vanessa Rocha (Maria y Boi)

Vanessa Rocha es de Guaratiba, hija y nieta de pescador y de madre quituteira de las buenas. Deu en lo que dio: pronto pronto tomó gusto por la cocina, por los ingresos, por las investigaciones. Hace 13 años es medio “madre” del cuarteto Erik Nako, Luiz “Petit” Santos, Cristiano Lanna y André Korenblum, que tocan juntos Pabu, Baduk, Ko Ba y Maria y Boi. Cuando abrió, este último era “la casa de carne” del grupo, pero acabó dando una guinada hacia la cocina brasileña cuando Vanessa tomó las riendas. “La ‘mamuska’ siempre nos sorprende. El día de estos incluyó en el menú el damorida, un tipo de moqueca de pescado con tucupi típico de Roraima que nunca habíamos oído hablar”, cuenta Luiz Santos.

En María y Boi, que tiene indicación de Bib Gourmand Michelin, es posible hacer un paseo sin turbulencias por la mesa brasileña, con relecturas certeras.

Dirección: Rua Maria Quitéria 111, Ipanema

Horario: Seg la qui, de las 12 a las 23. Sex y sab, de las 12 a las 23.30. Dom, de las 12 a las 22.

Teléfono: 3502-4634

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Premio Especial 100 años: Confeitaria Colón

A principios del siglo pasado, las gallinas usadas en el relleno del muslo crema, éxito absoluto entre los saladitos de Colombo, eran entregadas vivas en el Centro de la ciudad. Problema ninguno: el imponente edificio, un símbolo de la Belle Époque carioca, disponía de un galinheiro en la cobertura para acomodar las galináceas, que (antes de entrar en el cuchillo) eran tratadas allí el pan de ló. Ese, por cierto, era uno de los dulces favoritos del escritor Machado de Assis, uno de los ilustres frecuentadores. ¿Salgadito? Me gustaría la hoja de queso y jamón. Ya Olavo Bilac se hartaba con los camarones rellenos.

Ciento treinta años después, a ser completados en septiembre, las atracciones siguen en línea, y la Confeitaria Colón, en óptima forma. Solo en julio fueron dos mil personas al día, cuenta Rodolfo Assis, actual gestor de la casa. Un clásico, como la casa.

Direccións: Rua Gonçalves Dias 32, Centro

Horario: Seg a sáb, de las 11 a las 18.

Teléfono: 99609-7780

Red social: Sitio web

Mejor Costo Beneficio: Toto

Es el primer restaurante suelo y autoral de Thomas Troisgros, que, no por casualidad, fue bautizado con el apodo cariñoso dado por su abuelo Pierre Troisgros, el patriarca de ese clan de grandes cocineros. Con pocos meses de funcionamiento y muchos elogios acumulados, Toto tiene preparacións inventivos y de calidad servidos en ambiente simple y con precios invitativos. El menú trae recetas afectivas no solo de familia, sino también de amigos y cosas que el chef comió y le gustó el mundo afuera.

Subiendo un piso, donde Thomas comanda también Oseille, la cosa cambia de figura: allí recibe con menú degustación de ingresos de autor con técnicas de alta gastronomía... francesa, bien sur.

Direccións: Rua Joana Angélica 155, Ipanema

Horario: Diariamente, del mediodía a medianoche

Teléfono: 97621-4097

Red social: Instagram

Mejor Contemporáneo: Lasai

Mejor francés: Didier

Mejor portugués: Gajos D'Ouro

Mejor asiático: Si-Chou

Mejor brasileño: Sofía

Mejor japonés: San Omasake

Mejor italiano: Cipriani

Mejor Carne: Giuseppe Grill

Mejor pescado y Frutos del Mar: Satyricon

Mejor Vegetariano: Brota

Mejor Pizzaria: Hierro y Farinha

Mejor Bar: Nuestro

Mejor Boteco: Suru Bar

Mejor Doce: Absurda

Mejor desayuno: Dainer