Rio Gastronomie Show Award 2024

Die Zeitung Globo gibt jährlich die Gewinner des Rio Show Award für Gastronomie 2024 bekannt, der die Restaurants und Köche feiert, die im letzten Jahr herausragend waren. Unten, mit einer Überprüfung des Globe:

Bester Koch: Juan Pablo Frankenfeld (Haus 201)

Der Ort ist sehr diskret, fast das Profil eines geheimen Restaurants, von denen, die guten Ruhm läuft auf den Mund Baby (aber Gulosa). Nicht zufällig: Das Haus 201 im Jardim Botânico ist ein einzigartiger Raum, vom schönen Wohnzimmer bis zum schnellen Service, aber vor allem für die Qualität der Küche von João Paulo Frankenfeld, vielleicht einer der umfassendsten Köche der Stadt. Praktisch alle Zutaten, die bei der Zubereitung der Gerichte verwendet werden, werden direkt dort im zweiten Stock hergestellt. Käse, Würste, Senf, Brot, Pralinen, Eis: Alles kommt aus den Händen des 40-jährigen Karioka, der in jungen Jahren Basketballspieler werden wollte. Am Ende wechselt er den Ball gegen die Töpfe und studiert am Paul Bocuse Institute in Frankreich. Dann blieb er zehn Jahre in Sternenküchen in Paris, Lyon, Versailles... Nach seiner Rückkehr nach Rio setzte er sich auf französischem Territorium fort: Er übernahm den Posten des Chefkochs der Le Cordon Bleu Schule. In einem Lehrerzug entschied er sich, allein auf den Flug zu wetten.

Die Vorspeisen, die die Arbeiten im Wintermenü eröffnen, geben ein Bild von dem, was kommen wird: Mexillon Tartellet mit Austernemulsion und Häkelbourguignon. Infolgedessen Überraschungen wie Rüben mit entschärfter Ente, Makadam und Ziegenkäsesoße; und Krokodilbauch mit entschärftem Mais, Erbsen, Kartoffeln und Honigsoße mit Kakao. Der Goiabada intermet mit Käse und Pistache und das Petit Four Trio schließen die Babette würdige Party. Cracking coisa.

Anschrift: Calle Lopes Quintas 201, Jardim Botânico

Zeit: Haben Sie den Sab um 20.

Tel.: 96707-0201

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Chef Revelation: Vanessa Rocha (Maria und Boi)

Vanessa Rocha stammt aus Guaratiba, Tochter und Enkelin des Fischers und Mutter des Guten. Deu in dem, was er gab: bald mochte er die Küche, das Einkommen, die Forschung. Vor 13 Jahren ist er Halbmutter des Quartetts Erik Nako, Luiz "Petit" Santos, Cristiano Lanna und André Korenblum, die zusammen Pabu, Baduk, Ko Ba und Maria und Boi spielen. Als es eröffnet wurde, war letzteres "das Fleischhaus" der Gruppe, aber am Ende gab es der brasilianischen Küche einen Handschuh, als Vanessa übernahm. "Die Mamuska überrascht uns immer." Der Tag davon beinhaltete die Damoride, eine Art Fischmoqueca mit typischen Roraima tucupi, von der wir noch nie gehört hatten, sagt Luiz Santos.

In Mary und Boi, die einen Hinweis auf Bib Gourmand Michelin haben, ist es möglich, einen Spaziergang ohne Turbulenzen durch den brasilianischen Tisch mit einer gewissen Rektur zu machen.

Anschrift: Rua Maria Quitéria 111, Ipanema

Zeit: Seg la qui, 12: 00 bis 23: 00. Sex und Sab, 12: 00 bis 11: 30. Dom, von 12 bis 22.

Telefon: 3502-4634

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Sonderpreis 100 Jahre: Confeited Colón

Zu Beginn des letzten Jahrhunderts wurden die Hühner, die bei der Füllung des Sahneschenkels verwendet wurden, absoluter Erfolg unter den Salaten von Colombo, lebendig im Stadtzentrum geliefert. Kein Problem: Das imposante Gebäude, ein Symbol der Belle Epoque Carioca, hatte einen Galinheiro in der Abdeckung, um die Galinaceae unterzubringen, die (bevor sie das Messer betraten) dort das Lamabrot behandelten. Das war übrigens eine der Lieblingssüßigkeiten des Schriftstellers Machado de Assis, eine der illustren Frequents. Raus? Ich hätte gerne Käse und Schinkenblatt. Olavo Bilac hatte genug von den ausgestopften Garnelen.

Einhundertdreißig Jahre später, die im September fertiggestellt werden sollen, sind die Attraktionen immer noch online und das Confeitaire Colón in optimaler Form. Allein im Juli waren es zweitausend Menschen am Tag, sagt Rodolfo Assis, der derzeitige Hausverwalter. Ein Klassiker, wie das Haus.

Anfahrt: Rua Gonçalves Dias 32, Centro

Zeit: Seg zu sab, 11: 00 bis 18: 00.

Telefon: 99609-7780

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Bester Kostenvorteil: Toto

Es ist die erste Etage und das autorale Restaurant von Thomas Troisgros, der nicht zufällig mit dem liebevollen Spitznamen seines Großvaters Pierre Troisgros, dem Patriarchen dieses Clans großer Köche, getauft wurde. Mit ein paar Monaten Betrieb und vielen gesammelten Lob hat Toto erfinderische und qualitativ hochwertige Vorbereitung in einfacher Umgebung und zu ungebetenen Preisen serviert. Die Speisekarte bringt affektive Rezepte nicht nur von der Familie, sondern auch von Freunden und Dingen, die der Koch aß und die Welt draußen mochte.

Indem er eine Wohnung hinaufgeht, in der Thomas auch Oseille befiehlt, ändert sich die Zahl: Dort erhält er mit einer Menüverkostung des Einkommens des Autors mit Techniken der hohen Gastronomie ... Französisch, gut Süden.

Anschrift: Rua Joana Angelica 155, Ipanema

Stunden: Täglich, Mittag bis Mitternacht

Telefon: 97621-4097

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Best Contemporary: Lasai

Bestes Französisch: Didier

Bestes Portugiesisch: Gajos D'Ouro

Bester Asiate: Si-Chou

Bester Brasilianer: Sofia

Bester Japaner: San Omasake

Bestes Italienisch: Ciprianien

Bestes Fleisch: Giuseppe Grill

Beste Fische und Früchte des Meeres: Satyricon

Bester Vegetarier: Glanz

Beste Pizzaria: Eisen und Farinha

Beste Bar: Unsere

Beste Flasche: Suru Bar

Best Twelve: Absurd

Bestes Frühstück: Dainer